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安茶，属于191后发酵的黑茶，用箬叶、竹篓8223包装，外形紧结匀齐，色泽2101黑褐油润，香气高长，滋味醇爽，汤色橙黄明亮。

安茶技艺复杂，与其他黑茶最大的区别，是有一道“夜露”工艺，谷雨采摘的茶叶，等到白露开蒸。

白天，茶叶高火烘焙，夜里，茶叶吸收露水，遵循黑茶的渥堆原理，安茶人有不经过夜露，做不好安茶的说法。

安茶，民间俗称软枝茶。软枝茶一词，明朝永乐年间编写的《祁阊志》就有记载，或许是其源头，而安茶的真正创制，大概在1725年左右的雍正年间。
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